Crema di zucca, zucca acidulata al rosmarino, spuma di parmigiano e salvia, vin brulee e cialda di semi
Tagliatelle di seppia cruda, salsa ai funghi, gel di caffè e nero di seppia, olio al prezzemolo
In olio cottura chutney di uva pil pil al limone e chips di riso venere
Arrostita, bagnetto verde, crema inglese alle nocciole, nocciole caramellate e aceto di mele
Rollatina di verza farcita con ossobuco alla milanese, gremolada cremosa, patata schiacciata e fondo bruno
Fonduta di gorgonzola DOP aceto ai lamponi e noci tostate
di zucca, guanciale croccante, crema di porcini e gocce di balsamico
Con ragù di ossobuco spuma di parmigiano, timo e rosmarino
In bagna cauda, cozze chips di topinambur e olio alla clorofilla di rucola
Al nero di seppia, seppia scottata, gel agli agrumi, e chips di riso allo zafferano
Scottato, beurre blamc, uova di salmone, cavolfiore e aneto
Cime di rapa, patata affumicata e jus di polpo all’aglio nero
Indivia brasata e fondo vegetale alla barbabietola
Mouslin di pollo, sedano rapa, gel di tuorlo e fondo al porto
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